Zoals ik enige tijd geleden aankondigde, waren de EuroFoodArt-campagne en de BGA- en BOB-producten effectief aanwezig — en zelfs zeer goed vertegenwoordigd — op Horeca Expo. Uiteraard ging ik zelf een kijkje nemen. Ik kon de verleiding niet weerstaan om van heel wat zaken te proeven (zonder te overdrijven), terwijl ik tegelijk interessante informatie en verrassende combinaties ontdekte. Een bezoek dat altijd bijzonder inspirerend is.
Creativiteit boven alles
De Waalse BGA- en BOB-producten kregen een mooie plaats in de Chef’s Place, met een bijzonder verzorgde presentatie. Er waren uiteraard eenvoudige proeverijen van de producten in plakjes, maar ook verschillende culinaire combinaties die speciaal voor de gelegenheid werden bereid. Zo wist ik al dat Hervekaas perfect samengaat met honing. Maar ik ontdekte ook de combinatie van Escavèche de Chimay en Plate de Florenville, die wonderwel blijkt te werken.
Bovenal nam ik de tijd om elk product opnieuw en in detail te ontdekken. Die deel ik dan ook graag met u, want “ze beter kennen” betekent voor u ook “ze beter kunnen aanbieden aan uw klanten”. Hieronder vindt u de producten in detail, aangevuld met enkele extra inzichten die ik ter plaatse opdeed.
Fromage de Herve BOB
De Fromage de Herve BOB wordt al sinds de middeleeuwen geproduceerd en is ontstaan uit de zoektocht naar manieren om melkoverschotten te bewaren tot het begin van de winter, door traditionele maquée te laten fermenteren. Deze kaas met een uitgesproken karakter biedt intense aroma’s en een homogene textuur. Hij wordt gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk van dieren die worden gehouden op het Plateau de Herve, nabij Luik.
Beurre d’Ardenne BOB
Als enige boter in België met een BOB-erkenning sinds 1996 wordt Beurre d’Ardenne gemaakt van gepasteuriseerde melk van koeien die uitsluitend in de Belgische Ardennen worden gehouden. Zacht of gezouten, hij onderscheidt zich door zijn frisse, volle en authentieke smaak. Het karnen en rijpen moeten verplicht plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied.
Jambon d’Ardenne BGA
De Jambon d’Ardenne wordt uitsluitend geproduceerd in de Ardennen, een regio met iconische bossen. Deze droge ham (BGA sinds 1996) heeft een uitgesproken zoute smaak en een smeltende textuur. Een traditioneel product, gevormd door natuur, klimaat en menselijk vakmanschap.
Saucisson d’Ardenne, Collier d’Ardenne, Pipe d’Ardenne BGA
Deze worsten, erkend als BGA sinds 2017, worden gerookt op beuken- en eikenhout met jeneverbessen en vervolgens gedroogd.
De saucisson is langwerpig. De pipe heeft dezelfde vorm maar is kleiner, terwijl de collier een ronde vorm heeft.
Pâté gaumais BGA
Deze pâté ontstond in de 19e eeuw in de Gaume en bestaat uit een gerezen deeg dat in de oven wordt gebakken en gevuld met edele stukken varkensvlees, gemarineerd in witte wijn of azijn met kruiden. De Pâté gaumais is sinds 2001 beschermd als BGA.
Plate de Florenville BGA
Deze aardappelvariëteit, erkend als BGA in 2015, onderscheidt zich door haar fijne, smeuïge textuur, delicate smaak en lichte nootachtige toets. Ze is langwerpig en licht afgeplat, met een roze schil en geel vruchtvlees. Uitstekend in salade, gestoomd of in soep: zelfs na lange bereiding blijft ze mooi intact.
Waalse BOB- en BGA-wijnen
De Waalse wijngaarden beslaan inmiddels ongeveer 105 hectare, met een voortdurend groeiend aantal wijnbouwers.
Vandaag erkend zijn:
BOB
Côtes de Sambre et Meuse (sinds 2006)
Crémant de Wallonie (sinds 2009)
Vin mousseux de Qualité de Wallonie (sinds 2009)
BGA
Vin de Pays des Jardins de Wallonie (sinds 2006)
De BOB- en BGA-wijnen bestaan zowel als stille als mousserende wijnen.
Escavèche de Chimay BGA
Een koude bereiding van gekookte vis, overgoten met een saus op basis van azijn en uien, verplicht verpakt in potten, traditioneel in steengoed. Dit vakmanschap wordt al generaties lang doorgegeven in het zuiden van Henegouwen.
Saucisson gaumais BGA
Het op één na laatste Waalse product dat een BGA-erkenning kreeg (in 2024). De Saucisson gaumais bestaat in verschillende traditionele vormen: saucisson, baudruche, collier of pipe. Hij wordt uitsluitend gemaakt van mager varkensvlees en varkensvet en onderscheidt zich door zijn smaak en typische karakter.
Waalse honing BGA
De nieuwste telg binnen de BGA-familie (februari 2025). Waalse honing wordt uitsluitend in Wallonië geoogst. Als weerspiegeling van de seizoenen en de lokale flora evolueren de aroma’s van lente tot zomer. De fijne, romige kristallisatie is het resultaat van erkende lokale imkerkennis.
My 20/CENT
In het algemeen maakt het presenteren van interessante producten op mijn platform volledig deel uit van mijn ambities. Ik hoop u te inspireren met ideeën voor assortimenten en kwaliteitsproducten die u bij uw klanten in de kijker kunt zetten.
Dit bezoek heeft opnieuw bevestigd dat ik bij elke editie meer leer over BOB’s, BGA’s, de producten en hun lokale producenten. En laten we niet vergeten dat het promoten van onze lokale producten niet alleen een sterke actuele trend is: het is vooral een concrete en waardevolle manier om onze producenten en ons terroir te ondersteunen.
PS: Ter herinnering: de EuroFoodArt-campagne heeft als doel producten met een BOB- en BGA-label te valoriseren. Onder de slogan “Europese excellentie is een kunst” zet ze het vakmanschap en de rijkdom van het Europese culinaire erfgoed in de kijker. Meer informatie vindt u op:
https://eurofoodart.eu